Fresco e veloce

All'inizio dell'estate ho cominciato a cercare quasi con ansia dei libri di ricette fresche e adatte alla stagione. E' vero, ho tutte le mie riviste, ma sfoglia che ti sfoglia, mi sembrava di non trovare mai la ricetta adatta, per non parlare dell'effetto che mi faceva il numero di Donna Hay di giugno/luglio con le stagioni invertite e foto di polenta e caminetti.
Così nella mia ricerca mi sono imbattuta in questo libro e non ci ho messo molto a decidere di acquistarlo, insieme ad altri due della stessa casa editrice. Nonostante siano tutti e tre molto belli, è proprio Fresh and Fast quello che mi dà le maggiori soddisfazioni e non c'è venerdì sera in cui io non sia impegnata a sfogliarlo per preparare i menu della settimana.
La ricetta che propongo oggi l'ho già sperimentata diverse volte e sempre con soddisfazione: è veramente fresca e veloce, ma soprattutto molto buona.
E poi si fa con pochissimi ingredienti, che non è difficile avere in casa. La ricetta originale prevede gli spaghetti, io qui la presento realizzata con le penne (integrali al farro), scegliete voi il tipo di pasta che più vi aggrada.
Pasta zucchine, capperi e limone
(tratta dal libro Fresh and Fast di Michele Cranston)

Ingredienti per due persone
160 gr di pasta
2 grosse zucchine
1/2 limone
un cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
1 cucchiaio di origano secco
parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare le zucchine, tagliare via le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nuovamente nella pentola di cottura insieme alle zucchine, i capperi, il succo del limone, l'origano e condire con un po' di olio e pepe. Servire nei piatti e cospargere di parmigiano.