Il ritorno della carne con la frutta

L'altra settimana avevamo ospiti a cena gli amici del marito. Faccio sempre l'arrosto quando ho tanti ospiti: mi permette di godermi la compagnia mentre l'arrosto cuoce da solo nel forno e ha bisogno di pochissime attenzioni. L'importante è che la carne sia buona, per questo sono andata dal mio macellaio di fiducia: quello da cui vado sempre quando devo fare bella figura.
Solo che poi quando sono lì mi sento come un bambino da Imaginarium e pure il marito, che di solito stringe i cordoni della borsa davanti al mio irrefrenabile bisogno di spendere, subisce il fascino di quella macelleria pulita, ordinata e piena di gente cortese e competente (infatti è sempre affollata).
Così quando gli ho proposto di comprare della carne trita anche per noi ne è stato ben contento. Poi però è venuto il momento di cucinarla quella carne e così ho scelto di affidarmi a un vecchio numero di Cucina Moderna Serie Oro dedicato alle polpette, di cui mi sono già servita per tante altre ricette anche pubblicate su questo blog.
E ho scelto una ricetta come sempre facilissima, con le mele, di cui avevo il cassetto pieno, per un recente ordine al gas.
Polpette alla mela

Ingredienti per due persone
300 gr di carne di vitello tritata
1 grossa mela
un uovo
semi di finocchietto
la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
farina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio

Sbucciate e grattugiate metà della mela, riunite la polpa ottenuta in una terrina insieme alla carne, l'uovo, i semi di finocchietto, la scorza di limone un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e ricavatene delle polpettine tonde e passatele nella farina.
Scaldate il forno a 180°C, sistemate le polpettine su una teglia coperta di carta forno e leggermente unta d'olio. Versatevi sopra il vino delicatamente e cuocete le polpette in forno per circa 20 minuti, coprendole di tanto in tanto con il loro liquido.

Accartocciata

Amanti della cucina al cartoccio, vi siete già procurati l'ultimo numero di Cucina Moderna? Io sì e pure con il carrellino della spesa in un brillante color fucsia che spero presto mi vedrà girare per i mercati alla ricerca del melone più profumato e delle ciliegie più dolci. Che poi io non ci vado quasi mai al mercato, ma un carrellino della spesa torna sempre comodo.
Comunque no, non sono pagata dalla Mondadori per sponsorizzare le sue riviste, anche se a volte penso che dovrebbero ricompensare in qualche modo il mio entusiasmo. Che ne so, un bell'abbonamento gratis?
Scherzavo.
La ricetta che propongo oggi è di quel genere che quando si infila la teglia nel forno ci si guarda attorno e si pensa: "Accipicchia che casino". Il robot sporco di impasto, il tagliere, le confezioni aperte, gli utensili utilizzati e in mezzo a tutto questo la Pina che passeggiava elegante come una top model in passerella: ammetto di aver avuto un leggero mancamento. Poi va be', le polpette stanno in forno per 25 minuti, quindi si sistema agevolmente tutto e poi succedono cose bellissime tipo che il fidanzato addenta il primo boccone e dice: "Ma che buone, anzi buonissime!"
Premetto che questa non è una delle mie solite ricette pronte in 5 minuti, ma la rivista riporta solo 208 calorie a porzione, il che mi è sembrato favoloso e poi ero talmente sazia che anche una ciotolina di fragole ho fatto fatica a mangiarla.
Polpettine di ricotta al cartoccio
(ricetta tratta da Cucina Moderna di giugno)

Ingredienti per due persone
120 gr ricotta
2 fette di pane morbido senza crosta
un uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
basilico
mezzo cucchiaio di capperi dissalati
100 gr di pomodorini ciliegia
olio, sale, pepe

Tritate il pane nel mixer, poi amalgamatevi la ricotta, unite l'uovo, il parmigiano, poco sale e pepe e le foglie di basilico spezzettate (devo comprare il basilico fresco!). Mescolate tutto con cura e formate tante polpettine grandi come i pomodorini ciliegia. Distribuite le polpette su due quadrati di carta forno, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e i capperi. Condite con un filo d'olio, un po' di sale e pepe, chiudete bene i cartocci e sistemateli in una teglia. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Qui si mangiano sempre le stesse cose

E pensare che prima di aprire il blog non avevo nemmeno mai fatto le polpette.
Sabato erano tutti via per il Foodies in Rome e io no. Mi è un sacco spiaciuto, ma non me la sentivo di fare un'altra levataccia e a posteriori sono stata anche contenta di essere a casa, perché la Pina non stava bene e ho dovuto portarla dal veterinario. Adesso per fortuna sta un po' meglio e penso che domani sarà perfettamente ristabilita. Devo anche dire che se non fosse perché è una situazione collegata al malessere della micina, andrei dal veterinario tutti i sabati mattina, che si incontrano delle persone simpaticissime. E poi, nonostante io dica sempre che la Pina è cattiva, mi sono resa conto che in confronto a certi altri gatti è bravissima. Cioè: è vero che la mattina mi azzanna le caviglie, ma almeno quando la porto in giro non miagola a sirena come il gattone nero di un signore incontrato il sabato mattina (giuro: una roba mai sentita).
Ah, ma questo è un blog di cucina?
E' vero, anche se ultimamente non è che sono impazzita davanti ai fornelli. Però sono particolarmente soddisfatta di un acquisto recente: Cucina Moderna serie Oro dedicato a polpette e polpettoni. Devo confessare tra l'altro che non avevo mai fatto le polpette prima di aprire questo blog (i lettori cominceranno a chiedersi cosa mangiassi prima del blog e tra un po' comincerò a chiedermelo anch'io), mentre adesso mi diverto parecchio e le trovo perfette per una cena senza pretese.
Anche perché le polpette non sono mica solo di carne, anzi, questa è la seconda volta che le faccio col formaggio.
La ricetta prevedeva l'uso di sola ricotta, ma io non ne avevo abbastanza. In compenso avevo della robiola che stava per scadere: quale miglior uso?
Polpette di ricotta e robiola con foglioline di menta

Ingredienti per due persone
150 gr ricotta
100 gr robiola
1 rametto di menta
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 o 2 cucchiai di pangrattato
farina
olio
sale

Lavate le foglioline di menta e tritatele fini. Mescolatele in una ciotola con l'uovo, il pangratatto, i formaggi e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Se piace potete aggiungere del peperoncino. Formate tante palline tonde della grandezza di una noce, passatele nella farina e schiacciatele al centro con il dito. Disponete le polpette sulla placca del forno coperta di carta forno, irroratele con l'olio e cuocetele in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Io le ho servite con un'insalatina.

Io non friggo le polpette

Come ho già raccontato in giro, sono veramente impedita a friggere. Forse lesino sull'olio, forse non sono abbastanza tempestiva, fatto sta che qualsiasi cosa io tenti di friggere mi si attacca disperatamente alla pentola compromettendo il risultato. Non me ne affliggo però particolarmente, visto che non vado matta per i fritti, né dolci né salati.
Così, quando ho visto questa ricetta su Cucina Moderna di febbraio, ho subito deciso che non avrei fritto le polpette, ma le avrei cotte al forno. Risparmiando così una discreta dose di calorie, visto che mi sono limitata a stendere un foglio di carta forno sulla teglia e non ho messo nemmeno un goccio di olio. Del resto mi sembrava che la preparazione fosse già abbastanza grassa di per sé, con tutti questi formaggi. Eppure ultimamente la bilancia mi sta premiando: sono riuscita a tornare al peso che avevo dopo l'estate, che va bene, è solo due chili meno di dopo le feste di Natale, ma è comunque una piccola soddisfazione.
Chi invece rischia di metter su troppo peso è la Pina, ingorda più che mai e agguerritissima nei confronti dei nostri piatti, dai quali cerca sempre di rubare dei bocconi, che si tratti di carne, pesce, verdura, pasta o dolci. E' una dura lotta, per di più il moroso la lascia fare, così non c'è verso di educarla.
Però è tanto carina!

Per lei ieri sera ho cucinato un filetto di nasello al forno, avanzato da quelli che avevo cucinato per noi, insieme a qualche foglia di spinaci e ho allungato il tutto con un po' d'acqua. Gli spinaci stranamente li lascia da parte (ma come e quando li mangiamo noi perché ce li ruba?), ma il nasello se l'è pappato con molto piacere!
Ma dicevamo delle polpette.
Polpette al formaggio

Ingredienti per due persone
75 gr di mozzarella a treccia
50 gr di parmigiano
2 pacchetti di cracker (la ricetta originale suggeriva il pane, ma io l'avevo finito)
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
sale
una spolverata di noce moscata
farina per rotolarvi le polpette (a posteriori direi che il pan grattato ci starebbe meglio)

Mettere tutti gli ingredienti secchi nel mixer con le lame e frantumare, dopodiché aggiungere l'uovo e il latte per amalgamare il tutto. Formare con il composto delle palline della dimensione di una noce e rotolarle nella farina (o nel pangrattato). Posizionarle in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per un quarto d'ora.